어느 DB나 마찮가지로 오프라인 백업후 복구도 가능하다고 생각됩니다.
문제는 DB의 DATA, LOG 파일만 백업후 복구보다는 HANA Engine이 들어 있는 설치된 경로(/hana/shared)도 같이 백업을 받으면 문제가 없을 것으로 생각됩니다.

즉 HANA DB와 관련된 파일을 모두 백업 받고 복구하면 가능합니다.
문제가 되면 한번 개발 서버에서 테스트 해보세요.

작업 전에 hana studio에서 몇개의 table을 삭제(delete)하고 복원해서 삭제한 Table이 존재하는지 확인하면 될 것 같습니다.

1. HANA DB 중지

2. 3개 경로 파일 백업(다른 위치에 copy)
/hana/shared Installation 파일들
/hana/data Data 볼륨
/hana/log Log 볼륨

3. 원래 위치로 복원(원 소스에 copy)

위 방법은 제가 테스트 하지는 않았지만 기본 개념은 모든 db는 동일합니다.
답변이 되었으면 좋겠네요. ㅎㅎ